Instrucciones

• Preparación del prefermento:
  Combina los ingredientes del prefermento en un recipiente y mezcla hasta que estén bien incorporados.
  Cubre el recipiente con un paño limpio y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 4 a 5 horas, hasta que duplique su tamaño.
• Preparación de la masa:
  Una vez que el prefermento haya fermentado adecuadamente, prepara los ingredientes restantes para la masa.
  En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
  Agrega el prefermento a la harina y mezcla bien.
  Amasa la masa con una amasadora o a mano hasta que esté suave y elástica.
  Cubre la masa con film transparente y refrigérala durante 24 horas.
• Preparación de la mantequilla:
  Después de 24 horas, extiende los 100 gramos de mantequilla fría entre dos hojas de papel vegetal para formar un bloque plano.
  Refrigera la mantequilla durante 1 hora.
• Realización de pliegues:
  Estira la masa con un rodillo en una superficie enharinada.
  Coloca el bloque de mantequilla fría en el centro de la masa estirada.
  Doble la masa sobre la mantequilla y estira nuevamente.
  Realiza un pliegue sencillo (dobla la masa en tres partes) y refrigera durante 1 hora.
  Repite este proceso de estirar, doblar y refrigerar al menos 3 o 4 veces, permitiendo que la masa descanse en el refrigerador entre cada pliegue.
• Formación de los croissants:
  Una vez completados los pliegues, estira la masa hasta obtener un grosor de 1-1.5 cm.
  Corta los bordes de la masa para formar un cuadrado.
  Corta el cuadrado en triángulos utilizando un cortador de pizza o un cuchillo.
  Enrolla cada triángulo desde la parte más ancha hacia el pico, haciendo un pequeño corte en el centro de la parte ancha para facilitar el enrollado.
  Coloca los croissants en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
  Cubre los croissants con film transparente y déjalos fermentar durante 4 a 5 horas, hasta que dupliquen su tamaño.
• Horneado de los croissants:
  Precalienta el horno a 200°C.
  Justo antes de hornear, cepilla los croissants con huevo batido para darles un acabado dorado.
  Hornea los croissants en el horno precalentado durante unos 20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.